Что скрывает гостиничная система “Все включено”

Приготовленный сегодня на обед рис, подаваемый с куриной ножкой, вечером подается со свежеприготовленным с овощами, а на следующий день — с мидиями. По словам бывших и нынешних шеф-поваров, это лишь некоторые из методов утилизации отходов на кухнях отелей, работающих по системе “все включено”. Чтобы сохранить его, рис замачивают в бульонах, благодаря чему он не пересыхает и сохраняется в свежем состоянии.

Тот, кто работает на такой кухне, знает, что не стоит готовить гарнир вместе с мясом, так как оно впитывает его вкус и аромат, — рассказал опытный повар. А вот, например, Русский салат, когда он прокиснет, откидывают на дуршлаг, еще раз заправляют майонезом, а после этого как ни в чем не бывало подают блюдо туристам. Окорок с обеда, как и картофель фри, нарезают, и на следующий день превращают в суп. Засохшие салат и помидоры становятся “французским супом”. Клубнику из украшения десертов после потемнения термически обрабатывают желатином, пюрируют и снова используют для украшения тортов и пирожных.
Бывалые повара используют множество хитростей для безотходного производства на кухнях.

Такая практика существует не только в отелях, но и во многих ресторанах и пиццериях Болгарии. “Например, самые дорогие пиццы — с морепродуктами, но на самом деле многие эти продукты просроченные, но после мытья и термической обработки вкус не ощущается”, — рассказал Иван Стоев, работавший в пиццерии в Софии.

Экономия на продуктах всегда была частью политики отелей, но в настоящий момент она стала настоящей навязчивой идеей из-за галопирующей инфляции и постоянно растущих цен. В основном туристам подают самые дешевые продукты, а недоеденное пускается в дальнейший оборот, оно дважды и трижды становится новыми блюдами.

Ни для кого не секрет, что сыр, творог и масло, подаваемые на завтрак, на самом деле являются продуктами-имитациями, не имеющими ничего общего с молочными продуктами. Настоящими являются только вареные яйца и оливки, потому что более дешевых заменителей им не придумали.

Картошка настоящий суперфуд для поваров системы “все включено”. Ведь она присутствует примерно в 90% подаваемых блюд. Начиная с картофеля фри и салата из отварного картофеля, они проходят через картофельные тефтели, крокеты и пюре и доходят до картофельного рагу. Картофель дешев и может быть использован практически в любом блюде. Он также пригоден для любой обработки. Картошку фри можно мелко нарезать и положить в суп, а крокеты и картофельные котлеты легко становятся основными ингредиентами постного рагу, к несъеденному отварному картофельному салату добавляется немного сосисок и, о чудо, получается новенькое блюдо под названием огретен по сельски”.

Обилие всевозможных предложений “Все включено” показывает, что в разгар сезона курорты с таким пакетом совсем не трещат по швам от туристов, желающих в них остановиться. Из-за его пресловутого низкого качества путешественники теперь тщательно избегают подобных предложений.

В среднем двухместный номер по системе “все включено” на курортах Северного Причерноморья на двоих и ребенка до 12 лет стоит в этот период года около 250 лв в сутки. В августе стоимость увеличивается практически в два раза.

Каждый, кто однажды побывал в болгарском отеле “все включено”, никогда не повторит это снова, делятся туристы в сети. “Питание было просто ужасным. Мы заплатили “все включено”, чтобы было дешевле, но на деле оказалось, что мы заплатили вдвойне. Потому что мы заплатили за еду, которую нельзя было есть, и нам приходилось питаться за пределами комплекса, и мы доплачивали”, — пожаловалась в соцсетях жительница Пловдива, которая отдыхала в известном отеле на Золотых Песках.