В болгарских магазинах обнаружили поддельную колбасу

В болгарских магазинах активно продается салями из телятины, приготовленная из курицы, а не из говядины. Это показала проверка торговых сетей.

Многие производители используют заменители мяса, такие как крахмал, птица механической обвалки. Чтобы склеить все эти ингредиенты в салями, добавляют трансглутаминазу, также известную как мясной клей. Этот ингредиент также указан на этикетках сыров с высоким содержанием воды.

По традиционным рецептам салями должна состоять всего около 4-5 ингредиентов, среди которых основным является мясо. Однако новые технологии в мясопереработке породили продукт, который содержит механически отделенное мясо птицы, воду, свиной коллаген, стабилизаторы, дифосфаты, полифосфаты, пшеничный крахмал, соевый белок, специи, декстрозу, ароматизатор Е621, антиоксиданты Е316, Е330, свиной белок, загуститель Е412 и многие другие. прокомментировал «Телеграфу» Сергей Иванов из Центра пищевой биологии.

“Называть эту колбасу говяжьей ошибочно, поскольку она не соответствует действительности. Содержание этого вида мяса составляет всего 1%”, — прокомментировал Сергей Иванов из Центра пищевой биологии.

На другом продукте, претендующем на говяжью колбасу, содержание говядины составляет 1,35%. Салями из телятины на самом деле делается из механически отделенного мяса, которого на самом деле не более 15-20%, а остальное — крахмал, соя, вода и фосфаты, которые удерживают воду, похоже к нему добавлена ​​трансглутаминаза, компоненты удерживаются вместе. “Это разрешено для салями, но это должно быть написано на этикетке. Если этот ингредиент там есть, это означает, что производители не могли заставить эти ингредиенты оставаться вместе каким-либо другим способом”, добавил также Иванов и пошутил, что в этом продукте так мало мяса, что его нельзя назвать колбасой. Цена продукта составляет 8 лв. за килограмм, что само по себе показывает, что мяса в этой салями мало. Для сравнения, колбасы, в которых утверждается, что на производство 100 граммов продукта уходит 184 грамма мяса, стоят 40-60 левов за килограмм.

Иванов напомнил, что рецептуры и БДС по производству колбасных изделий существуют, но регламента по этому вопросу нет и никто не обязан их соблюдать. В бургасской салями по рецептуре должно быть 4 компонента, а в большинстве видов этой колбасы их гораздо больше.

По мнению биолога доктора Иванова, сомнительны этикетки, в которых указано высокое содержание мяса, которое указано как 70% свинины и 23% говядины. Салями болгарская, но местного мяса в ней нет. Она производится из импортного сырья, причем источником является тот, который продается по самой низкой цене.

“Поразительно, что сахар добавляют повсюду, он не ощущается, но влияет на органы чувств, особенно у детей”, — прокомментировал Иванов. Сахар в изготовлении мясных продуктов используется все чаще. Причины добавления сахара в колбасы и сосиски очень просты. Это делается для улучшения вкусовых качеств мясного полуфабриката, а также для сохранения цвета мяса. Обычно колбасы и сосиски имеют красивый розовый цвет от нитрита натрия, фиксированного сахарозой или глюкозой.

В среднем в Болгарию в год импортируется около 7500 тонн говядины, которая в основном используется в колбасных изделиях. Об этом говорят данные об импорте говядины в страну, размещенные на сайте Минсельхозпрода. За семь месяцев этого года в страну поступило почти 5 тысяч тонн говядины на сумму 24,7 миллиона евро. В количественном выражении это на 15,6 процента больше, чем за аналогичный период 2023-го года, а его стоимость стала на 12,9 процентов выше. Сюда входит свежее, охлажденное и замороженное мясо.

По данным Национального статистического института, за последние 10 лет потребление варено-копченых колбас выросло. Если в 2014-м году годовое потребление сыровяленых колбас составляло 3,9 килограмма на человека, то в конце 2023-го года оно составило 4,8 килограмма. Потребление недолговечных колбас, таких как говяжья салями или ветчина, находится на уровне 2014-го года, или 7,7 килограмма на человека в год.